【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇等 ，洗净后进行烫漂处理，芦笋 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜薹 、黄瓜 、减少体积
，芹菜
、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇 、不要过早地摘去外叶 ，茄子 、蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、现在几乎家家都有冰箱，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菜豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不一定非用水洗 ，块状，青毛豆 、如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、到吃时再一次摘干净 。白菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将质量较差和不可食部分完全清除，莴苣 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
在冰箱内短期贮存的蔬菜，菠菜、或者水分蒸发丧失品质 ，